রেস্টুরেন্টের ক্লিনিং বাসার ক্লিনিং নয়। এখানে সমস্যা তিনটি: জমে থাকা তেল-চর্বি, স্বাস্থ্য-পরিদর্শন এবং সময়। তিনটিই আমরা রাতের শিফটে সামলাই — বন্ধ হওয়ার পরে টিম ঢোকে, সকালে খোলার আগেই কাজ শেষ।
কিচেন: এক্সহস্ট হুড ও ফিল্টার ডিগ্রিজিং (হুডে জমা গ্রিজ আগুনের ঝুঁকির প্রধান কারণ), চুলা ও রেঞ্জ, ফ্রায়ারের চারপাশ, গ্রিল, স্টেইনলেস স্টিলের সব সারফেস পলিশ, ওয়াক-ইন ফ্রিজের ভেতর, এবং কিচেন ফ্লোর — ডিগ্রিজার দিয়ে ভিজিয়ে মেশিন স্ক্রাবারে। কোয়ারি টাইলসের ফাঁকে জমা তেলই পিছল ফ্লোরের কারণ।
ডাইনিং ও ফ্রন্ট: টেবিল, চেয়ার ও বুথ সিটের ফ্যাব্রিক, কাচের ফ্রন্ট, লাইট ফিক্সচার, এসি ভেন্ট, ওয়েটিং এরিয়া।
যেসব জায়গা ইন্সপেক্টর দেখেন: ওয়াশরুম, হাত ধোয়ার বেসিন, গ্রিজ ট্র্যাপের আশপাশ, বর্জ্য রাখার জায়গা এবং ড্রেন — এগুলো আলাদা করে ধরা হয়।
সময় ও টিম: সাইজ অনুযায়ী ৪–৮ ঘণ্টা, ৪–৮ জনের টিম। মাসিক চুক্তিতে হুড ও ডাক্ট ডিপ ক্লিন নির্দিষ্ট শিডিউলে, প্রতিবার লিখিত চেকলিস্ট ও ইনভয়েসসহ।